1 Puan2 Puan3 Puan4 Puan5 Puan (4 Oy, Puan: 4,25 5)
Loading...
ev yapımı pastırma tarifi

Ev yapımı pastırma nasıl yapılır tarifini vereceğim. Genelde toplumumuzda kurban bayramında kurbanlık sığır kesildiğinde yapılmaktadır. Sığırın bel kısmından yaparsak daha lezzetli vede yumuşak olmaktadır. Sığırın ön bel ve arka bel etleri olmak üzere bel eti ikiye ayrılır. Ön bel eti kaburganın üst kısmıdır bu eti çıkartmak için kemikle etin birleştiği yerden bıçakla düzgün bir şekilde kesilerek çıkartılır. Sığırın arka bel etinden de çıkartılabilir arka bel etinin iç tarafında kuşgömü diye tabir edilen et, hayvanın en yumuşak olan etidir. Bir sığırdan bu et en fazla 4 kilodan fazla çıkmaz yani en az 1 kilo en fazla 4 kiloyu geçmez isterseniz bu etende pastırma yapabilirsiniz. İsteyenler but etinden de yapabilir ama bel eti gibi bonfile et gibi yumuşak olmaz pastırmanız. Artık tercih size kalmış. Şimdi ev yapımı pastırma nasıl yapılır tarifine geçelim. Bu arada pastırma tarifini verirken de üzerine sürülecek olan çemenin yapılışını da anlatmış olacağımdan çemen nasıl yapılır onunda tarifini vermiş olacağım. Çemeni sabah kahvaltısında ekmeklerinize sürerekten yiyebilirsiniz.

Pastırma malzemeleri

  • 5kg bel eti(bonfile)
  • 2 kg tuz(pastırma eti için)
  • 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • 3 yemek kaşığı çemen tozu
  • 3 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 15 diş soyulmuş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz (çemen için)

Ev yapımı pastırma nasıl yapılır

pastırma

Pastırma yapılışı: bonfile eti yani bel etini temizce bir kabın içine konulur etin alt kısmı ve üst kısmı tuzla ovalanarak içine alması sağlanır bu şekilde bir gün süreyle bir kabın içinde  bekletilir.ertesi gün  üzerine  bir kab daha konulur ve içine ağır bir cisim konulur en iyiside taş koyabilirsiniz. Bunu yapmamızdaki maksat etlerin üzerine ağırlık olacak ki tuzunda yardımıyla et kendi suyunu atmış olacak. Üzerindeki ağırlık ile bir gün süreyle bekletilecek ve kabın içerisindeki biriken su dökülecek pastırmalık etin alt kısmına buzdolabı ızgarası gibi bir cisim konulur ve etin üzerine içi taş dolu bir kab konularak baskı işlemine geçilir etin üst kısmından ağırlık konulup bastırılacak ki et suyunu tamamen atsın. bu işlem 24 saat sürmesi gerekir. Üzerinden ağırlıkları kaldırıp etler bolca suda yıkanır daha sonra pastırmalık etin üst kısmından iplik girecek kadar delik açılır ve ip geçirilerek etler üst kısmından bağlanır serin bir yerde en az iki gün süreyle bekletilip pastırmanın oluşumu sağlanır. iki günlük sürenin sonunda üzerine sürülmek üzere çemen yapımına başlanır. çemeni yapmak için bir kab içerisine yukarıdaki saymış olduğum baharat malzemelerini ve 15 diş olan sarımsak mikserde çekilerek hepsi birlikte harmanlanır, azar azar su dökülerek yoğrulur, çemen macun kıvamı alana kadar yoğrulur yoğrulma sırasında yeteri miktarda su kullanılır. yapmış olduğumuz çemen kurutmuş olduğumuz etin üzerine yedirilerek sürülür pastırmalık etin üzeri komple çemen ile kapatılır. ve tekrardan serin bir yere pastırmanın tam oluşması vede üzerindeki çemenin kuruması için serin bir yere pastırmalar takılır 3 gün zarfında pastırmamız yenilebilecek kıvama gelmiştir. ben ev yapımı pastırmayı bu yazmış olduğum işlemleri her sene kurban kestiğimizde kurban etinden yapmaktayım, çarşıda satılan pastırmalardan çok daha lezzetli olmaktadır. çemeni ni yaparken dilerseniz çemen boyası denilen kırmızı toz boyadan (gıda boyası) katabilirsiniz ama ben tercih etmiyorum baharatların kırmızı pul biber ve toz biberin rengi yetiyor.size şimdiden afiyet olsun.




ev yapımı pastırma tarifi için Yorum Yapın